Мясо лося полезно ли

Лосятина: польза и вред

Мясо лося полезно ли

» Разное » Лосятина: польза и вред

Мясо лося имеет специфический вкус и существенно отличается от говядины или свинины. Недаром сохатина считается деликатесом, впрочем, сегодня встретить мясо лося на столе становится проще.

Лосиные фермы наращивают обороты, а интерес к лосятине все более увеличивается.

Однако немногие догадываются, какой вкусной и питательной может быть лосятина, польза и вред которой будут рассмотрены далее.

Наибольшей ценностью отличатся мясо молодых самок, чей возраст не превышает 3 лет. Такая лосятина будет нежной, вкусной и ароматной. У самцов мясо волокнистое, нередко оно имеет более терпкий запах. Для устранения этих недостатков мясо сохатых длительно вымачивают.

Несмотря на процветание фермерства, именно мясо дикого лося считается более ценным. На свободе сохатые питаются правильно, в их мясе отсутствуют гормоны и вредные вещества, которые используются для ускорения роста и защиты от заболеваний в неволе.

В мясе лося количество вредного холестерина минимально, а белок имеет легкоусвояемую форму и способствует быстрому насыщению. Именно поэтому продукт рекомендован для диетического питания. С его помощью можно не только похудеть, но и укрепить здоровье.

Польза лосятины для здоровья

Обычно лосиное мясо тушат или отваривают. Так удается сохранить максимальную пользу продукта и улучшить его вкусовые качества. Польза лосятины для здоровья во много раз выше возможного вреда, который может получить человек при переедании сохатины.

Продукт богат необходимыми минералами, в частности, цинком, фосфором и железом. Лосятина обязательно должна появиться в рационе мужчин, имеющих проблемы с потенцией.

Продукт улучшает кровоснабжение, восстанавливает репродуктивные функции, улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Калорийность лосятины поистине мала, учитывая, что речь идет о мясе. В этом отношении сохатина превзошла даже популярную говядину, которая всегда считалась диетическим продуктом.

Кроме того, мясо лося само по себе обладает солоноватым привкусом, а значит, добавлять соль в процессе приготовления практически не нужно.

Именно поэтому мясо лося будет полезно есть тем, кто имеет мочекаменную болезнь.

Среди других достоинств продукта:

  • улучшает работу мозга,
  • нормализует пищеварение,
  • ускоряет обменные процессы,
  • препятствует развитию анемии,
  • улучшает работу нервной системы,
  • укрепляет костную ткань.
  • Особой популярностью пользуются котлеты и пельмени, приготовленные из лосятины. Мясо лося характеризуется повышенной волокнистостью, но в виде фарша оно легче усваивается и хорошо пережевывается.

    Отмечено, что те, кто употребляет лосятину, имеют более густые волосы, здоровый цвет лица, крепкие ногти.

    Лосятина может заменить привычное мясо, причем польза от такого продукта будет куда выше, ведь сохатина не приводит к повышению холестерина и не откладывается в виде жировых отложений.

    Мясо лося в горшочках сразит наповал даже самых искушенных гурманов. У хорошо приготовленной сохатины нежный вкус и особый, ни с чем несравнимый аромат. Продукт обязательно должны попробовать те, кто ведет борьбу с лишним весом.

    Мясо лося способствует быстрому насыщению, надолго избавляет от чувства голода, но при этом улучшает метаболизм и форсирует переработку жира.

    Набрать вес на мясе лося практически невозможно, а вот укрепить мышцы и улучшить здоровье данный продукт действительно поможет.

    В чем вред лосятины для здоровья

    Само по себе мясо безопасно и никакого вреда здоровью причинить не может. Однако употребление старого или инфицированного мяса может привести к серьезным последствиям. У старых особей во внутренних органах накапливаются соли тяжелых металлов и вредные соединения.

    Именно поэтому приобретать субпродукты стоит только у проверенных производителей. Непривитые лоси могут быть заражены фасциолезом, который легко передается человеку.

    Фасциолы локализуются в печени и легких, что еще раз подтверждает небезопасность приобретения лосиных субпродуктов.

    Даже если мясо приобретено в проверенном месте, необходимо проварить его не менее 3 часов перед употреблением. Лоси являются носителями многих заболеваний, которые опасны для человека. В процессе длительной термической обработки все патогенные микроорганизмы погибают.

    Вред лосятины для человека незначителен, а вот польза велика. Не стоит переедать лосиного мяса. Частое употребление сохатины в больших количествах может привести к увеличению мочевой кислоты в организме, что проявляется в виде остеохондроза, подагры, суставных недугов.

    Детям до трех лет мясо лося лучше не предлагать. Также стоит воздержаться от гастрономических экспериментов во время беременности и лактации.

    В умеренных количествах и при отсутствии противопоказаний мясо лося принесет только пользу здоровью и увеличит энергетический потенциал.

    Как употреблять лосятину

    Обычно мясо вымачивают и маринуют. Это позволяет улучшить вкусовые качества лосятины и снизить ее жесткость. Вымачивают мясо с травами и кислыми ягодами, которые подчеркивают специфический привкус лосиного мяса. В процессе мариновки соль в мясо практически не добавляют.

    Лосятина отличается естественной солоноватостью и особым терпким вкусом. Мясо натирают смесью перцев, поливают уксусом или лимонным соком. Можно предварительно отварить лосятину вместе с лавровым листом, луком и душистым горошком. Маринование длится довольно долго и может доходить до 3 суток.

    Обычно мясо держат под гнетом в прохладном месте.

    Подготовленное таким образом мясо идет на тушение, жарку или варку. Перед тушением мясо нарезают кубиками и обжаривают со всех сторон до появления румяной корочки. После отправляют в казан или глубокую сковородку с толстыми стенками для томления.

    Поскольку мясо готовится долго, то овощи обычно добавляют за 60-40 минут до конца приготовления блюда. За несколько минут до завершения готовки добавляют лук, зелень и другие специи.

    Замаринованное мясо уже давно пропиталось всеми необходимыми ингредиентами, а финальная заправка позволяет улучшить вкус блюда и сделать его аромат более ярким.

    Пост опубликован: 29.06.2016

    0

    Источник: http://damaglamura.com/losyatina-polza-i-vred/

    Мясо лося: польза и вред употребления лосятины

    Мясо лося полезно ли

    Взглянув на ассортимент мясных изделий, гурманы порой вздыхают: торговых марок все больше и больше, но продукция, в основном, все та же — птица, свинина, говядина и субпродукты.

    Хотя потихоньку начинают появляться и более экзотичные виды вроде мяса лося. Оно считается редкостью, а ведь на заре человечества именно этот продукт был основой рациона.

    Посмотрим, чем интересна сохатина, и как ее готовить.

    Основные характеристики и вкусовые качества

    Это мясо считается отличной заменой для более жирных разновидностей — говядины и свинины, а также баранины. Наиболее ценными считаются мышечные волокна, которые содержатся в вырезке и хорошо усваиваются организмом. Среди диетологов и гастроэнтерологов свежий и грамотно обработанный продукт считается лечебным.

    Лось — животное слегка неуклюжее и крупное, в среднем, одна особь весит 300-400 кг (попадаются и экземпляры под полтонны). Самым полезным называют мясо самок в возрасте 1,5-3 лет.

    У сохатых постарше оно более жесткое (да и жира побольше), и чтобы размягчить волокна, его приходится размачивать.Важно! Врачи рекомендуют включить этот сорт в рацион людей, страдающих от повышенного уровня холестерина в крови.

    Но, при этом, отмечают, что блюда с кусочками мяса стоит кушать 2, самое частое 3 раза в неделю.

    Что касается вкуса, то при первой пробе он покажется необычным, поскольку располагает характерным привкусом, который «сбивают» разными приправами. Жилистая вырезка после смачивания отлично подходит для блюд с участием фарша — котлет, пельменей и т. д. Но самый смак — это, конечно же, жаркое и популярные среди охотников маринады.

    Химический состав сохатины

    По содержанию витаминов и минералов лосиное мясо стоит на третьем месте, уступая лишь молоку и зерновым продуктам. Если взглянуть на цифры, то станет ясно, почему.

    Витамины

    Отличительная черта продукта — обилие витаминов группы В. Так, в 100-граммовой порции вырезки содержатся:

    Действие этих веществ подкрепляется незначительным (в микрограммах) содержанием других полезных соединений, среди которых выделяется цианокобаламин (3,45 мкг).

    Минеральные вещества

    Топовыми макроэлементами выступают калий (328 мг на ту же массу), сера (214 мг) и фосфор (196 мг). Натрия и магния поменьше: 49 и 22 мг соответственно. Также присутствуют железо с цинком — 7,17 и 5,82 мг.Курага, какао, кедровые орехи, миндаль, петрушка, капуста кольраби, горох, грецкие орехи, чеснок, бананы, брюссельская капуста и персики также богаты на содержание калия.

    Кальций в дозе 4 мг является скрепляющим элементом, усиливающим действие фоновых ингредиентов в виде меди (0,16 мг), марганца (0,04 мг) и серы (214 мкг).

    Пищевая ценность и калорийность

    Сохатина уникальна тем, что в ней нет углеводов, а жиры почти незаметны. В структуре пищевой ценности первенство за водой (75,8/100 г). Усваиваемых белков — 21,4 г, а жиров не более 1,7-1,8 г. На золу приходится порядка 1 г.

    Калорийность составляет 101 ккал на те же 100 г. Встречаются данные о 70 и даже 50 ккал, но это зависит от возраста зверя и способа обработки (диетологи ориентируются именно на «сотню»).

    В чем польза лосиного мяса

    Логично, что продукт со столь богатым содержанием ценных веществ способен принести немало пользы при употреблении. Среди полезных качеств сохатины выделяют:

    • улучшение обмена веществ в организме;
    • нормализацию кроветворных процессов и жирового баланса (в этом заслуга витамина В);
    • очищение кровеносных сосудов за счет отсутствия холестерина, что хорошо сказывается на работе всех органов, в том числе и головного мозга;
    • поддержку работы сердечной мышцы (эффект от калия и магния);
    • повышение уровня гемоглобина (то есть, снижается риск появления анемии);
    • укрепление костного аппарата, мышц и связок;
    • мягкое воздействие на эндокринную систему, что позволяет поддерживать в норме гормональный баланс.

    Важно! Сохатина очень полезна спортсменам и людям, занятым тяжелым физическим трудом, — при умеренном употреблении позволяет быстро нарастить сухую мышечную массу.

    Имеется у этого мяса и еще один эффект, который будет интересен мужчинам. Дело в том, что цинк, содержащийся в волокнах, положительно влияет на репродуктивную систему.

    Правила выбора качественного продукта

    Для многих горожан момент выбора и покупки такого мяса является одновременно и первой встречей с этим продуктом. Чтобы приобрести действительно качественную вырезку, стоит держать в уме несколько нехитрых правил.

    Начнем с места покупки. Обычно это специализированный отдел супермаркета или же рынок. В магазине может реализоваться мясо, полученное из хозяйств, где разводят сохатых. На рынках приходится иметь дело с дичью. Лучше брать в магазинах, где есть какая-никакая, но все же гарантия того, что товар прошел ветконтроль.

    Обязательно оцените, как упакован и в каких условиях содержится продукт. В любом случае, поинтересуйтесь возрастом животного. В идеале — это зверь 1-2 лет от роду, желательно самка (верхним пределом считаются 3 года). Эта информация может указываться на упаковке, да и продавец на рынке должен ею располагать.

    Здесь есть один нюанс: хорошо бы поинтересоваться, в каком районе обитал лось, попавший к охотникам. В природе эти животные питаются, главным образом, водной и болотной флорой, из-за чего в организме накапливается кадмий. Узнав, что мясо получено из животины, обитавшей вблизи промышленных центров, от покупки лучше отказаться — в таких локациях в избытке соли тяжелых металлов.

    Цвет мяса должен быть красноватым, и чем ярче оттенок, тем лучше. Восковой окрас свидетельствует о том, что данный кусочек лежит уже давно. Постарайтесь уловить запах. Конечно, он будет несколько более терпким, чем у стерильных бройлеров, но все же без всяких посторонних ароматов.

    Маслянистые, а тем более, гнилостные нотки в «амбре» исключаются. Остается опробовать плотность: если при нажатии пальцем мясо без труда приняло прежнюю форму, значит его можно брать — это признак свежего продукта.

    Как вкусно приготовить мясо лося: пошаговые рецепты

    Только планируя покупку сохатины, многие подумывают о том, как превратить ее в кулинарный шедевр. Зачастую подобные пробы начинаются с приготовления жаркого.

    Запеченное в духовке

    Список продуктов начинается с вырезки в виде жестких на ощупь мышц. Для ее обработки потребуются:

    Важно! Количество ингредиентов подбирается в зависимости от веса сохатины (и собственных вкусовых предпочтений).

    Пошаговый процесс приготовления имеет такой вид:

    • Первым делом в среднюю по размерам тарелку размалывают перец (можно при помощи чесночницы).
    • Туда же отправляют измельченный лавровый лист и раздавленный чеснок в количестве 5 зубчиков.

    • Полученную смесь засыпают в большую кастрюлю, наполовину заполняют ее водой и перемешивают специи. Тут же добавляется соевый соус (примерно половина бутылочки).
    • В этот маринад помещаем мясо. В течение суток с этого момента оно должно промариноваться (кастрюля ставится в прохладное место).

    • По прошествии этого времени начинаем мариновать мышцы изнутри. Для этого потребуется банка объемом 0,5-1 л, на которую выставляют мелкое ситечко. Уложив сверху плотную, в несколько слоев, марлю, процеживаем маринад (только одну банку).
    • Извлекаем из кастрюли мясо и берем медицинский шприц «кубиков» на 20.

      Заполнив его маринадом из банки, ставим иглу и прокалываем каждый кусочек — так выводятся остатки крови. Обратите внимание, что делается несколько проколов в разных точках (вводить весь объем в одну не имеет смысла).

    • При этом кусочек немного набухнет, из него выйдет жидкость вперемешку с кровью. Дайте им сойти.

    • Обработанное таким образом мясо помещают в кастрюлю с маринадом и ставят в холодное место на 2 суток.
    • После этого кусочки выкладываем на противень и отправляем в духовку, прогретую до +180 °С.
    • Там заготовка будет находиться 2 часа: первые 30 минут при той же температуре, далее — при +150…+160 °С.

      Не забываем посматривать за процессом.

    • Когда указанное время вышло, мясо должно протомиться в закрытой духовке еще 1 час.

    Все, готово!

    Как видите, рецепт довольно простой, хотя и «долгоиграющий». Но терпение будет вознаграждено — сохатина в собственном соку, да еще приготовленная своими руками, станет изумительным деликатесом.

    Бастурма из лосятины

    Любителям вяленого мяса придется по вкусу рецепт бастурмы из этой вырезки.

    В список продуктов включены:

    • мясо без жил (1 кг), нарезанное средними кусочками — примерно 7х4 см (при сушке они ощутимо высохнут и уменьшаться);
    • соль крупной фракции;
    • специя чаман — 1 ст. л.

      ;

    • паприка и острый красный перец — по 0,5 ст. л.;
    • черный перец — 1 ч. л. с горкой;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • хмели-сунели (1 ст. л.) и душистый перец (1 ч. л.) выступают дополнительными специями — их добавляют по вкусу.

    Пошаговый процесс сведен к алгоритму:

    • Уже нарезанные кусочки тщательно, со всех сторон, обтираем солью.
    • Эта заготовка сразу же кладется в подходящую емкость. Сверху ставится гнет, и просоленная сохатина на 4 дня отправляется в холодильник.

    • За это время мясо станет более твердым, потемнеет до бурого оттенка и даст сок. Приступаем к вымачиванию.
    • Кусочки на 5-6 часов помещаются в кастрюлю с холодной водой (некоторые берут больше, вплоть до суток). Каждый час покрасневшую жидкость сливают и меняют на новую: так выводят излишки соли и крови.
    • Очередь за специями.

      Все указанные выше пряности смешивают в большой миске. Здесь есть пара моментов. По перцу — душистый перец стараются перемолоть из горошка, за 10-15 минут до приготовления смеси. Чеснок нужно выдавить до кашицы (из 3 зубчиков получится примерно 1 ст. л.), ее досыпают последней.

      Те, кто уже имел дело с вяленой сохатиной, отмечают, что к основным приправам можно добавить и другие, с оглядкой на свой вкус.

    • Полученную массу заливают небольшим количеством горячей (+80…+90 °С) воды — должен получиться состав, по густоте близкий к сметане. Ее оценивают, дав настояться минут 15.

      По необходимости аккуратно добавляют воду (оставляем пасту густой).

    • Слив воду из кастрюли, в которой отмокало мясо, ждем, пока оно слегка подсохнет, и капитально, со всех сторон, густо наносим на кусочки наш соус.
    • Затем их опять помещают в тару под гнетом, и ставят в холодок на 4 суток.

    • Выдержав этот промежуток, кусочки достают и готовят к сушке. Вверху каждого из них прорезают дырочку, в которую заводится веревка (ее тут же завязывают на петельку). Такие связки будут держать мясо при вялении.

    • Финальный этап — краешек каждой петли мощной скрепкой прихватывают к горизонтальной веревке, на которой и будет вялиться заготовка.
    • На кухне, при комнатной температуре, мясо дойдет до нужной кондиции спустя 7-10 суток. Для ускорения процесса помещение периодически проветривают (при этом более мелкие куски будут готовы уже через 6 дней).

    Важно! Работая с большим количеством приправ, желательно надевать перчатки — сильный аромат впитывается в кожу рук. Конечно, специи должны быть свежими (смотрите на срок фасовки).Тем, кто впервые проводит эту процедуру, нужно иметь в виду, что приправы придают лосятине особый вкус. Поэтому при первых пробах специи добавляют умеренно.

    Есть ли вред и противопоказания?

    Считается, что у свежей и грамотно приготовленной сохатины нет явных противопоказаний. Но диетологи советуют воздержаться от его приема:

    • при индивидуальной непереносимости продукта;
    • в период обострения подагры или остеохондроза;
    • беременным женщинам и детям до 7 лет (если речь идет о мясе дикого животного).

    Вместе с тем, к употреблению стоит осторожно подходить людям с нарушенной проницаемостью капилляров, системными заболеваниями нервной системы и предрасположенностью к болезням желудочно-кишечных путей (с непривычки это довольно тяжелая для пищеварения пища).

    Вред от такого мяса проявляется, в основном, при чрезмерном его приеме или же при попадании в организм блюд с участием дичи. Риск в том, что лесные животные, в отличие от своих собратьев, живущих на фермах, не получают нужных прививок.

    Это чревато энцефалитом, финнозом или же присутствием в мясе разных паразитов. Чтобы избежать таких последствий, сырой продукт обваривают не менее 3 часов.

    Другие редкие виды мяса

    Помимо лосятины, на прилавках попадаются и другие типы продуктов, которые в наших краях считаются экзотическими. Они заслуживают того, чтобы вкратце упомянуть и о них.

    Бобрятина

    В основном, это дичь из пригородных лесных массивов с водоемами. Полезна и относительно проста в обработке. По вкусу — нечто среднее между бараниной и кроликом, причем с явным рыбным запахом.

    Страусятина

    Стараниями ферм по содержанию этих гигантских птиц его становится все больше. Считается ценным диетическим продуктом (нет жировой прослойки), а высший шик — это попробовать нежное филе. Темно-красное мясо при пробе оказывается очень близким к говядине.

    Кенгурятина

    Тоже нежное сырье. Идет на приготовление бифштексов, котлет и даже пельменей, причем самым смаком считается прожаренный кончик хвоста. Вкус — с явными говяжьими и свиными нотками.

    Важно! Любая дичь требует изрядной осторожности: неизвестно, чем именно и в каких местах питалась животина.Теперь вы знаете, чем полезна лосятина, как правильно ее выбрать и обработать. Надеемся, эта информация пригодится нашим читателям, и они смогут пополнить свои кулинарные познания.

    Источник: https://lifegid.com/bok/2592-kakovo-na-vkus-i-polezno-li-myaso-losya.html

    Поделиться:
    Нет комментариев

      Добавить комментарий

      Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.